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Da pochi mesi c’è solo lui al comando con una squadra di giovanissimi, Stefano Gelmi, 34 anni, gavetta a 17 anni a La Thuile, in quelle cucine da 1.000 coperti al giorno dove se non hai passione lasci il grembiule e scappi. Poi esperienze all’estero e in Italia, ma soprattutto un lungo percorso all’Osteria della Brughiera, il bel ristorante di Stefano Arrigoni a Villa d’Almè. Ora, questo è un vero ristorante italiano. Lo è nel calore delle sale coi tappeti che quasi avvolgono una situazione di calore, lo è il giardino, dove si cena d’estate, con un servizio puntuale, efficiente e sorridente. La carta dei vini è meditata, con qualche bottiglia che denota una ricerca non banale, accanto a etichette celebri, con i ricarichi un po’ all’insù. Tra i piatti, da provare lo spiedino di totanini in tempura, brodo di ceci e guaca mole, poi i cappelletti alla bourguignonne, e i testaroli di Pontremoli al pesto di rapa rossa e basilico, latticello e fava di Tonka. Fra i pesci il fritto di mare è formidabile, e l’assaggio di carne sarà il piccione dalla cottura perfett, prima dei dolci, in una carta invitante, con 10 proposte. Il piatto dello chef, che lo connota nel filone dei giovani che cercano un legame con i sapori autentici è tuttavia Erbe e polveri del mondo, che lo chef viene a comporre al tavolo, mettendo insieme, come una tavolozza, menta, basilico, zucchero Moscovado, stevia in diverse consistenze. In bocca si ha un’esplosione di natura, di gusto, di freschezza.
Sareete felici.

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Prezzi medi: Antipasti 28; Primi piatti 28; Secondi piatti 40; Dolci 15
Menu Degustazione I Nuovi Classici a 100 euro (7 portate); Menu Vegetariano Naturalmente a 75 euro (7 portate, a 105 con vini in abbinamento)


Servizi; dehors; menu vegetariano; aperto domenica sera

Il Gatti Massobrio

DI PAOLO MASSOBRIO

Il Taccuino dei Ristoranti d'Italia 2018

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